Durante dos días, el aroma a masa recién horneada marcó el ritmo en el centro comercial Iñaquito. El Roscón Fest, un festival que empezó a organizarse en 2025, reunió a panaderías de distintos puntos de la ciudad para poner en valor un producto clásico y medirlo en un mismo terreno: el gusto del público y el criterio técnico.
La convocatoria fue amplia. Junto con Moderna Alimentos se invitó a más de 3.000 panaderías de Quito. Tras un primer proceso de selección, se eligieron 30 locales, de los cuales diez llegaron a la fase final y formaron parte del festival, realizado el 13 y 14 de diciembre en el CCI.
Según indica Daniela Feijoo, vocera y organizadora de la jornada, el público tuvo un rol clave. A lo largo del evento, los asistentes probaron las diez roscas participantes y votaron por su favorita en la categoría people’s choice, mientras que las demás categorías fueron evaluadas por un jurado académico de la Escuela de Gastronomía de la UDLA, que realizó degustaciones técnicas durante ambos días.
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Los criterios de evaluación incluyeron sabor, textura, tipo de masa, relleno, innovación y decoración, buscando propuestas equilibradas y bien ejecutadas, más allá de la puesta en escena.
¿Cuáles son las mejores roscas de Reyes en Quito?
El veredicto se repartió en cuatro categorías:
- Mejor rosca de Quito: El Pan de Martín.
- Favorita del público: El Pan de Martín.
- La rosca más rica: UKO Bread.
- La propuesta más innovadora: L’Artisan Panadería.
El Pan de Martín: tradición bien afinada
Reconocidos como la mejor rosca de Quito y la favorita del público, El Pan de Martín presentó una propuesta que se apoya en la técnica y el equilibrio.
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Martín Cajilema empezó en 1993 junto con su esposa, Amparo Mena, este emprendimiento que actualmente dirige su hijo Mateo Cajilema. Martín vivió durante dos años en Holanda, donde aprendió diversas técnicas que ahora aplica en su panadería.
“Mi papá siempre tiene ideas de nuevos productos, tenemos un pan cien por ciento de aguacate que es brioche. A raíz de eso nos inspiramos y sacamos nuestra rosca que está hecha con 25 % de aguacate, miel, masa esponja y masa madre”, cuenta Mateo.
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El roscón de palta tiene relleno de crema diplomática (chantilly y pastelera) y chocolate Dubái.
La rosca tiene dos presentaciones: grande $ 16 y mediana $ 8.
“Esta receta la tenemos hace cinco años, este último año no nos abastecíamos con la demanda que teníamos. Este es un reconocimiento de un trabajo de años, nos da mucha nostalgia porque es lindo ver hasta dónde hemos llegado”, sostiene Mateo.
El negocio familiar lo empezaron sus padres, que trabajaban cada pan y dulce a mano. “Sin máquinas, sin nada, ellos trabajaban así. Nosotros crecimos en la panadería, trabajamos entonces limpiando latas y atendiendo. Mi papá aprendió en Holanda todo el tema de masa madre”, cuenta Mateo, quien estudió Gastronomía e Ingeniería Agroindustrial.
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Actualmente tienen dos establecimientos:
- Sector Las Casas (Miguel de las Casas y Solier, diagonal a la iglesia de Santo Tomás).
- Sector Las Vicentinas (La Condamine 914 y Toribio Hidalgo).
“Al inicio éramos solo una persona que colaboraba y ahora somos 16, hemos creado oportunidades de trabajo para otras personas”, recalca.
UKO Bread: identidad en su propuesta
La categoría la rosca más rica quedó en manos de UKO Bread, cuya propuesta se impuso por intensidad y carácter. Su rosca mostró una masa madre bien trabajada, con notas profundas y un relleno que también aporta protagonismo sin desequilibrar el conjunto.
“Nosotros nos especializamos en panadería de masa madre, todo lo fermentamos de forma natural lo que nos permite lograr sabores únicos. Nuestra rosca tiene aproximadamente 24 horas de proceso de elaboración de la masa”, dice Christian Montenegro, de UKO.
Su propuesta, señala, es una masa tradicional con almendra fileteada, azúcar impalpable, rellena de crema diplomática (la mezcla de crema pastelera y chantilly) y materia prima natural. “Nosotros hacemos una receta artesanal, con vaina de vainilla, en UKO tratamos encontrar equilibrio en el dulce para que no sea empalagoso. El protagonismo de la rosca es el relleno”, cuenta.
La rosca de Reyes tradicional la tendrán a la venta hasta el 7 de enero y rinde para diez porciones. Viene en empaque especial, con un rey escondido en la rosca y una corona decorativa. El costo es de $ 17,90.
UKO Bread tiene locales en:
- Cumbayá (Reservorio) en Chimborazo y Francisco de Orellana.
- Tumbaco (La Viña) en Federico González Suárez y Francisco de Orellana.
- Puembo (Plaza Marquesina, local 4) en Julio Tobar Donoso S/N y Jaine Del Castillo.
- Quito (República de El Salvador) República de El Salvador y Suecia, edificio Kiona.
- Quito (Irlanda) Irlanda y República de El Salvador, edificio Acqualina.
Montenegro es el responsable de este emprendimiento que nació en pandemia y que es la continuación del legado de una familia dedicada a este oficio que inició su abuelo Bolívar Montenegro y en su momento asumió su padre, Ronald.
“UKO nace de un propósito de generar felicidad en nuestros clientes y colaboradores. Estamos sumamente comprometidos con la calidad, los procesos y materia prima que empleamos. Hemos agarrado una comunidad muy linda, incluso de Guayaquil que vienen a visitarnos”, revela.
Montenegro recalca que también son una cafetería que se especializa en desayunos y platos a la carta. El nombre del negocio se deriva del apodo que tenía en su adolescencia.
L’Artisan Panadería: proceso artesanal
El reconocimiento a la más innovadora fue para L’Artisan Panadería que apostó por una interpretación contemporánea del roscón sin romper la técnica.
“Llevamos haciendo esta receta varios años y la vamos mejorando. Para que una masa califique para un roscón auténtico lleva agua de azahares, con maceración de cítricos naturales, vaina de vainilla de Madagascar, masa madre y larga fermentación natural. No usamos colorantes ni saborizantes, usamos huevos de campo”, detalla Paúl Aguilera, uno de los fundadores.
El relleno de su roscón de Reyes lo hicieron en colaboración con la chef Carolina Sánchez (de MasterChef Ecuador), es una crema a base de tarta vasca clásica.
La tendrán a la venta hasta el 10 de enero con un valor de $ 24 en sus locales ubicados en:
- C. Plácido Caamaño y Colón
- C. Bosmediano (Bellavista)
- C. Los Naranjos sector Ciclista
- La Primavera 2 (Cumbayá)
Paulina Tapia es cofundadora con Aguilera de la marca que empezó su actividad en el 2012. Ambos se especializaron en panadería artesanal en Suiza.
“Siempre hemos trabajado apegados a nuestros valores y lo que representa lo artesano, no estamos bajo la sombra de nadie, respetamos los procesos, la identidad, las materias primas y a las personas que colaboran. Nuestros roscones no son un pastel de carnaval”, dice y enfatiza que su propuesta se basa en la identidad, la pasión y la disciplina. (I)
