Bocuse d’Or, Team Ecuador 2025

Paul Bocuse fue uno de los cocineros más importantes del mundo, quien, en los años 60 y 70, marcó una evolución de la gastronomía con su famosa nouvelle cuisine . Se trataba de un estilo diferente, que buscaba poner en valor y resaltar la presentación, la técnica, los sabores y texturas de la cocina francesa. Esta tendencia se replicó en el mundo entero y lo catapultó como uno de los referentes de su época. En 1987, Bocuse crea un concurso culinario a nivel mundial, que busca reunir a los chefs más relevantes del mundo para que elaboren sus mejores platos con su base inspiradora de excelencia gastronómica, y en la que se resalten los productos de cada región o país.Este concurso se denomina Bocuse d’Or, en homenaje a su fundador, y con el paso de los años se ha convertido en una de las competencias más importantes del mundo, con un nivel y exigencia muy altos, donde los equipos se entrenan por años para llegar a la gran final.El concurso consiste en la elaboración de dos productos, un plato de pescado, que se sirve con sus salsas y guarniciones específicas, el cual es evaluado por los jueces que degustan y califican con una rúbrica muy exigente: la presentación, estilo, sabores, texturas, combinaciones, equilibrio, entre otros aspectos. En la edición Ecuador 2025 se utilizaron pez brujo y camarones , ingredientes que normalmente son seleccionados por el país organizador.Luego de ello, el equipo debe elaborar un plato de carne, que en el caso de nuestro país este elemento fue un lomo fino ecuatoriano de raza wagyu , además de lengua de res, y el uso obligatorio de salsa maltesa. Con esta base de productos el equipo debe presentar un platón o bandeja que contenga estos productos, salsas y guarniciones, en un nivel muy alto de creatividad, técnica, sabores y texturas, como verán en las imágenes.El platón es presentado y porcionado a los jueces por el mismo chef, jefe del equipo. El jurado está integrado por un representante de cada equipo, es decir, si hay siete equipos habrá siete jueces representantes; luego, también hay igual número de jueces seleccionados por la organización, que son chefs distinguidos que en su mayoría han tenido experiencia en concursos similares; y, finalmente, la presidencia del jurado, que en este caso estuvo integrado por Davy Tissot, embajador y campeón mundial 2022 de Bocuse d’Or, y Juan Lu Fernández, chef español con dos estrellas Michelin. Además de este jurado de degustación, también se cuenta con el jurado de técnicas, el cual está durante toda la jornada evaluando la organización, técnicas de ejecución, limpieza, aprovechamiento de productos y rendimiento general del equipo en cocina.En la 1.ª edición del Guayaquil Food Show de esta semana, evento promovido por el Municipio de Guayaquil, Academia Gastronómica del Ecuador, La Escuela de los Chefs y el Hotel Hilton Colón, se desarrollaron varias competencias culinarias, entre ellas la eliminatoria nacional del Bocuse d’Or - Ecuador, que no se ha realizado desde 2019, la cual contó con la participación de seis equipos, cada uno conformado por chef, ayudante de cocina, entrenador y juez delegado para el jurado principal.Los equipos tuvieron cinco horas en total para elaborar diez porciones de ambos productos y servirlos a los jueces. Para ello contaron con un módulo de cocina totalmente equipado en donde tuvieron que elaborar todo desde cero, sin embargo, pudieron llevar listas algunas preparaciones especiales bajo previa aprobación.La calificación se hace por puntajes bajo un reglamento muy exigente, los cuales son revisados por el presidente del jurado y el comité de competencias culinarias de la Academia Gastronómica, organización que representa a los concursos internacionales en nuestro país y está a cargo de Francisco Vintimilla.Ellos obtuvieron la mayor puntuación, lo cual los clasifica a la final de América que se desarrollará en EE. UU., en julio de 2026. En esta eliminatoria participarán doce equipos del continente, buscando ganarse un puesto en la gran final de Lyon, Francia, en 2027, en la cual se medirán 24 países a nivel global. Ecuador ha llegado a la gran final de Lyon en una ocasión, y vemos con total confianza que nuestro equipo tiene el potencial para lograrlo nuevamente, tenemos aún ocho meses para entrenar y prepararnos para este evento. El equipo que participa en esta final representa a todo el Ecuador, en un evento a nivel mundial que es considerado una vitrina muy importante para la gastronomía profesional, donde se manifiestan la excelencia culinaria y competitividad; donde el compromiso, la pasión, la técnica y la creatividad revelan a los mejores chefs del futuro. Además es una excelente oportunidad de dar a conocer a nuestro país, sus cocineros, sus productos y todo su talento culinario. Presentamos hoy una descripción del plato y concepto que presentó el equipo ganador del Bocuse d’Or.Una oda al recorrido del territorio desde la Costa y a los sabores del Litoral, por la frescura del bosque vegetal inspirada en la biodiversidad de una cocina tropical con texturas, fermentos y el final aroma amazónico. Roulade de lomo fino de res acentuado con Koji y cebollas carbonizadas, crumble de frutos secos y lentejas tostadas servido con salsa de tuétano

Bocuse d’Or, Team Ecuador 2025

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